Freír es una de las técnicas de cocina más populares. Bien aplicada, puede aportar textura crujiente y tostada para crear una experiencia placentera al comer. La clave está en cómo se hace y con cuáles ingredientes.
Entender qué ocurre cuando freímos y aplicar algunas buenas prácticas en casa permite disfrutar de esta técnica manteniendo la calidad de los alimentos, del aceite y de la alimentación general del día.
¿Qué ocurre en los alimentos cuando se fríen?
- Transferencia de calor
El aceite caliente transfiere calor rápidamente al alimento y el agua que este contiene se evapora, lo que permite que se forme una corteza dorada y crujiente por fuera mientras el interior permanece más suave.
- Desarrollo de color y aroma
Durante la fritura ocurre un proceso natural entre los carbohidratos y proteínas propias del alimento que genera el color dorado, el aroma característico y la textura tostada que asociamos con muchos alimentos fritos.
- Cambios en la composición del alimento
Dado que el alimento pierde parte de su humedad y puede absorber una pequeña cantidad de aceite, es muy importante considerar el tipo de aceite, la temperatura y el tiempo de cocción para lograr un resultado final idóneo.
Buenas prácticas al freír
Cuando la fritura se realiza a temperaturas muy altas o durante demasiado tiempo, se pueden formar algunos compuestos indeseados por lo que las buenas prácticas son muy importantes:
- Elegir aceites adecuados para freír
No todos los aceites se comportan igual con el calor. Para frituras conviene usar aceites estables al calor, como Clover Origen que tolera mejor las temperaturas de fritura y ayuda a mantener la calidad del aceite durante el proceso.
- Controlar la temperatura del aceite
La temperatura ideal de fritura suele estar entre 170 y 180 °C. No superar los 190 °C ayuda a que el aceite se mantenga más estable y a lograr un dorado uniforme.
- Cuidar el tiempo de cocción
Alcanzar un dorado claro en el alimento suele ser el objetivo y para lograrlo hay que cuidar el tiempo estando atento durante toda la cocción.
- Preparar bien los alimentos antes de freír
Pequeñas preparaciones pueden mejorar mucho el resultado:
- Cortar los alimentos en tamaños similares para que se cocinen de manera uniforme.
- En alimentos ricos en almidón como papas o yuca, darles un pequeño hervor antes de freír.
- Secar bien los alimentos antes de freír para evitar salpicaduras.
- No freír en aceite reutilizado.
El aceite cambia gradualmente con cada uso, brindamos mejor calidad a la preparación final si en casa usamos aceite fresco.
No olvides que…
En la alimentación del día a día las frituras pueden disfrutarse de forma ocasional y en porciones moderadas, dentro de un patrón alimentario que priorice:
- Frutas y vegetales
- Leguminosas
- Cereales integrales
- Pescados
- Semillas
- Lácteos
- Aceites de buena calidad como los que Clover te ofrece para cada una de las preparaciones del día:
- Aceite Clover Origen: ideal para freír o cocinar.
- Aceite Clover Soya: versátil para cocinar u hornear.
- Aceite Clover Girasol: ideal para hornear o cocinar.
- Aceite de Oliva Solei by Clover: ideal para aderezar o cocinar a fuego bajo-moderado.
En la cocina, elegir un buen aceite, controlar la temperatura y cuidar los tiempos de cocción son acciones sencillas que hacen la diferencia y suman sabor y disfrute. Clover te acompaña.